Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le riz arborio et remuez pour le nacrer.
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s’évaporer.
Commencez à ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante.
Ajoutez les épinards lorsque le riz est presque cuit. Continuez à remuer jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.